Un altro asso dello chef premiato con una stella Michelin inizierà a cucinare a Praga. Marco Veneruso cambierà completamente il menu del ristorante CottoCrudo, basandosi sui sapori della sua infanzia trascorsa vicino a Napoli.
“L’Italia è più che carpacci e gnocchi. Voglio ravvivare la scena gastronomica di Praga con la cucina italiana di mio gusto”, ha dichiarato Marco Veneruso.
In tutto il menu vengono utilizzate materie prime della regione Campania. “Adoro lavorare con i frutti di mare, le arance e anche il mio ingrediente speciale: succo di acciughe fermentato“, Ha aggiunto.
Per gli ospiti ha preparato un nuovo menù degustazione di sette portate e un variegato menù à la carte, dominato dalla St. Petra con guanciale, caviale e zabaione allo Champagne, oppure pasta non tradizionale Mista Pasta con spicchi di patate, bisque e variazioni di mare. Un altro piatto d’autore di Marc è il piccione con cachi e fave di cacao.
“Tutti sanno che la cucina italiana si basa su ingredienti di qualità. E dopo essere arrivato nella Repubblica Ceca, sono rimasto molto sorpreso dalle offerte di prima classe qui. Ecco perché mi piace trovare prodotti locali, ad esempio, sono attratto dal ottima carne secca proveniente da un allevamento fuori città”, ha aggiunto lo chef.
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Veneruso si è diplomato alla scuola di cucina A Tavola con lo Chef di Roma. Nel 2010 è entrato a far parte del ristorante Il Palagio presso il Four Seasons Hotel di Firenze, in Italia, come Chef de Partie. Lo chef Vito Mollica ha vinto una stella Michelin per Il Palagio un anno dopo. Dopo cinque anni di fidanzamento, Veneruso si è trasferito al Four Seasons Hotel Milano come Chef de Cuisine. Nel 2018 ha visitato Pechino con una vasta conoscenza della cucina del suo paese d’origine. Qui ha lavorato con Niko Romit, ha ricevuto tre stelle Michelin e nel giro di due anni ha ricevuto la sua prima stella Michelin come capo chef del suo ristorante.
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