Cosa hanno detto gli chef a Reuters sulle condizioni di lavoro in Italia.

“L’Italia non è un Paese per giovani chef”, scriveva pochi giorni fa Antonella Cinelli Reuters, mette in luce tutti i punti oscuri della ristorazione in Italia, dalle condizioni e orari di lavoro, ai salari e alle assicurazioni, attraverso le storie umane. Naturalmente il declino del settore assicurativo in termini assicurativi non è una prerogativa soltanto della Grecia, ma vale la pena notare che è stimato a ca. 7 lavoratori su 10 non hanno un’assicurazione.

La cucina italiana è famosa in tutto il mondo, ma molti giovani chef di talento, sperando di fare carriera nel loro paese, si ritrovano delusi dalla cucina italiana. salari bassi, mancanza di tutela del lavoro e prospettive minime.

“Sempre in nero” ha detto Cinelli, sottolineando di sì il lavoro sommerso rappresenta circa un quinto Secondo le statistiche dell’Autorità Europea del Lavoro, la produzione del settore privato italiano, tuttavia, è ben al di sopra della media dell’Unione Europea del 15%. I dati economici italiani mostrano che questo tipo di lavoro sommerso è comune nel settore dell’ospitalità.

Uno sguardo alle cucine anche dei ristoranti italiani più tradizionali mostra che i piatti locali sono spesso preparati da immigrati a basso reddito, come Julio, un peruviano di 31 anni che non ha voluto rivelare il suo cognome perché non ha un lavoro permesso. “Preparava pizza e pasta in un ristorante di Roma, lavorando 48 ore settimanali per uno stipendio mensile di 1.400-1.600 euro”sempre nero». “Anche se situazioni simili si verificano in altri paesi sviluppati, in Italia si tratta di un fenomeno relativamente nuovo, dove l’immigrazione di massa si è verificata solo circa tre decenni fa”, ha affermato.

Davide Sanna, ha detto, ama la cucina italiana e vuole avere una carriera di successo come chef, ma per riuscirci deve trasferirsi a New York. Sanna una volta lavorava in una cucina nel nord Italia quando aveva appena 19 anni, lavorando 60 ore a settimana per guadagnare solo 1.800 euro al mese, mentre durante l’estate lavorava senza sosta senza pausa. Così partì per New York senza pensarci due volte. A New York poteva guadagnare 7.000 dollari al mese, lavorando 50 ore a settimana e senza lavoro sommerso.

Roberto Gentile, uno chef siciliano di 25 anni, ha trascorso gli ultimi due anni cucinando cibo francese a Le Suquet, un ristorante a due stelle Michelin vicino a Tolosa, dopo aver lavorato in precedenza in Inghilterra e Spagna. Nonostante il suo amore per la cucina italiana e il desiderio emotivo di tornare, Gentile ha detto che non c’erano incentivi finanziari per prendere in considerazione il ritorno. “Una volta acquisita esperienza all’estero e raggiunto un livello elevato, speri sicuramente di poter tornare in Italia e ottenere un lavoro e uno stipendio adeguato, ma non è così”, ha detto a Reuters. “Dove mi vedo nei prossimi cinque anni? Non in Italia!”