Questo concorso è destinato agli studenti di gastronomia. Oltre ai cechi, ad esempio, in finale c’erano rappresentanti di Slovacchia, Francia, Giappone e Italia.

“Il quinto posto è un grande successo per noi. La competizione è aperta a studenti fino a 24 anni, quindi a occhio nudo osiamo dire che abbiamo una delle squadre più giovani. In questo campo, ogni anno è molto famoso. Siamo lieti di non essere rimasti indietro e che David e Tereza abbiano gestito tutto entro la scadenza”, concordano Tomáš Partl e Petr Zadražil, maestri di formazione professionale che preparano gli studenti per le competizioni.

In una dura competizione

Il Team Jihlava si sta dirigendo verso la finale con l’obiettivo di non finire ultimo. E ha funzionato. “Il quinto posto è stato per noi un successo che non ci aspettavamo affatto. In una competizione così dura, per noi è come la cucina di Nagano”, hanno detto con entusiasmo i due maestri.

Erano contenti dell’atmosfera generale durante la finale e di come la squadra si sostenesse a vicenda.

Gli ingredienti obbligatori per la competizione di quest’anno sono il lombo di maiale e lo scalogno dorato per un piatto saporito. Il sidro e il caffè delle Ardenne sono un must per il dessert. Una giuria di cinque persone ha avuto la possibilità di assaggiare la braciola di maiale affumicata alla paglia di David, ripiena di fegato e bietole. Viene servito con un cesto di bucce di scalogno, ripieno di crema al sangue e mousse di cotiche. Inoltre, con una salsa al burro con cumino e olio di dragoncello. Anche con carote stufate nello strutto, cipolle rosse in salamoia, purea di cipolle rosse e grana.

Tereza ha preparato il dessert per i giudici sotto forma di mousse al caffè con wafer croccanti, crema di timo al limone e gel di sedano rapa e sidro. Completa il tutto con una pasta sfoglia choux ripiena di spuma di mango.

Entrambi gli studenti sono rimasti soddisfatti del loro lavoro, ad eccezione di alcune piccole cose che sono state eseguite con eleganza e rapidità.

“Il piatto della gara ha funzionato come speravamo, ma ci sono alcune piccole cose che avrei potuto fare meglio”, ha ripensato Tereza Urbánková.

“Sono riuscito a fare quasi tutto bene. Purtroppo ho dimenticato di salare la salsa e aggiungere l’aneto, a parte questo va bene”, aggiunge il suo collega David Lukačko. Ma entrambi apprezzano la grande esperienza che la competizione offre loro. “Saranno sicuramente utili nella mia vita”, ha aggiunto David.

Agli studenti vengono offerte interessanti opzioni di stage

Il loro insegnante aveva solo parole di lode per loro due. Anche la squadra della competizione ceca ha dovuto fare i conti con un immenso nervosismo.

“Davvero tanto di cappello. Hanno mantenuto i nervi saldi in un luogo in cui si sono riuniti così tanti luminari culinari della gastronomia francese, guidati dal capo della giuria, due chef Michelin Philippe Mille e patron del concorso, tre chef Michelin Emanuel Renaut”, hanno lodato .

La squadra ceca ha ricevuto anche le lodi del presidente della competizione, Philippe Mill. Allo stesso tempo, ha offerto loro la possibilità di uno stage presso il suo ristorante stellato Michelin presso l’hotel Domaine Les Cravéres a Reims.

Ma ora la scuola si sta preparando per il prossimo anno questa competizione. Questa coppia avrà un’altra possibilità?

“David è all’ultimo anno dell’anno, quindi si sta laureando. E Teresa? Vedremo, ma vogliamo dare una possibilità agli altri. Non c’è tempo per il riposo, e per il prossimo anno tutto dipenderà dal fatto che progressi dal giro di corrispondenza”, hanno aggiunto Petr Partl e Tomáš Zadražil.

Oltre al concorso principale, questa scuola regionale ha anche inviato i suoi studenti a partecipare a concorsi ufficiali e sommelier. I sommelier Erik Mareš e Kristýna Kratzmannová sono stati premiati come fornitori regionali per i loro servizi.