In un giovedì sera che cade nella seconda metà di giugno di ogni anno, le città di tutta la Svezia tacciono.

Le strade eleganti e animate di Stoccolma sono vuote.

Il traffico si accumula sulle autostrade fuori Göteborg mentre la gente del posto si dirige verso le isole.

È allora che la Svezia interna invita i residenti a un festival che celebra il cibo stagionale, la fertilità e il giorno più lungo dell’anno, che si tiene il venerdì più vicino al solstizio d’estate.

Questo evento miracoloso è chiamato il primo giorno d’estate.

“Storicamente, la notte prima del Primo giorno d’estate era una di quelle otto notti magiche all’anno in cui puoi prevedere il futuro, e apre una sorta di finestra magica sul futuro”, afferma Richard Tellstrom, autore ed esperto di lingua svedese. . cultura alimentare.

“Puoi vedere, se sei fortunato, chi sposerai.”

“Quindi la sera del Primo giorno d’estate è tempo di festa per i giovani, non per i vecchi.”

“Storicamente, c’erano grandi feste di taglio, importanti per tutti coloro che vivevano in campagna negli anni ’30, e oggi si sono fuse con le celebrazioni dell’estate”, ha aggiunto.

Il primo giorno d’estate è la seconda festa più grande del calendario svedese, dopo il Natale, e segna l’inizio delle vacanze estive annuali di cinque settimane in Svezia.

I fiori stanno sbocciando, le bacche stanno maturando e una bella estate è davanti a noi.

I pali di maggio (alti pali di legno eretti come parte di varie feste popolari europee), decorati con simboli fallici di fertilità, sono ghirlandati di fiori ed eretti il ​​venerdì mattina, pronti per ballare la sera.

Questa idea di fertilità è presente in tutti gli eventi fin dal 22 marzo, nove mesi dopo la sera del Primo giorno d’estate, considerato il compleanno più comune della Svezia.

Corone di fiori intrecciate e lunghe tavolate, solitamente coperte da tendoni o tettoie in caso di maltempo, sono apparecchiate con posate per amici e parenti.

Secondo un’antica tradizione svedese, se raccogli sette fiori diversi e li metti sotto il cuscino la notte del primo giorno d’estate, sognerai il tuo futuro coniuge.

Forse l’elemento più importante di tutti è il cibo: tavoli pieni di piatti di salmone affumicato, aringhe in salamoia, polpette e ciotole di patate novelle condite con aneto.

Questa patata in particolare era così importante che i giornali svedesi riportavano la raccolta delle patate dall’inizio di giugno, preoccupati se ce ne sarebbero state abbastanza e se sarebbero state pronte in tempo.

“Il cibo è importante oggi, ma non è sempre stato così”, afferma Telstrom.

“Storicamente, prima del XX secolo, c’era sempre una carenza di cibo in questo periodo, poiché era passato quasi un anno dall’ultimo raccolto.

“Le feste estive con cibo e bevande sono diventate più comuni all’inizio del 1900”.

Negli ultimi anni ci sono stati alcuni sviluppi nel settore alimentare, ma il prodotto di base è rimasto lo stesso.

“Dagli anni ’80, è consuetudine organizzare un barbecue come parte delle celebrazioni del primo giorno d’estate”, afferma Telstrom.

“Tuttavia, il pranzo del primo giorno d’estate è sempre aringhe piccanti, panna acida e patate fresche bollite con aneto, biscotti duri con burro e formaggio, birra e acquavite (bevanda alcolica prodotta in Scandinavia). È una combinazione che crea un sensazione delle stagioni. vero calore.”

Forse questa storia stuzzicherà anche il tuo appetito:

Una torta di crema pasticcera a strati con fragole è al centro della tavola, con le prime fragole raccolte della stagione un assaggio dell’estate che verrà.

La pluripremiata chef svedese Emma Shields ha aperto questa primavera un nuovo ristorante, Freja, sull’isola di Södermalm a Stoccolma, incentrato sul mangiare secondo le stagioni.

Non sorprende che First Day of Summer sia la sua festa preferita: i cibi di stagione sono i suoi preferiti.

“È una caratteristica speciale in Svezia”, ​​ha detto.

“Perché è inverno per metà dell’anno. Quando arriva la primavera, siamo molto felici di lavorare con ingredienti freschi.

“È un lusso.” E poi, fino al primo giorno d’estate, abbiamo aspettato così a lungo le fragole fresche, e sono arrivate in quel momento, il che lo ha reso speciale”, spiega.

Per preparare la classica torta di fragole per il primo giorno d’estate, gli ingredienti principali sono pastinache a strati, gelato alla vaniglia e fragole.

Secondo Emma Shields, puoi aggiungere un tocco moderno alla tua torta, se lo desideri, sostituendo la mousse o qualsiasi tipo di torta preferisci.

Finché lo riempirai di fragole, sarà considerato una torta del primo giorno d’estate.

Nella sua ricetta, opta per una glassa al formaggio cremoso su panna montata e un ripieno di mandorle per una maggiore freschezza.

Autore: Emma Shields

50 g (¼ di tazza) di richiamo floreale concentrato

100 g (7 cucchiai) di burro ammorbidito e non salato, più altro per ungere

200 gr di marzapane

2 uova, a temperatura ambiente

20 g (2 cucchiai) di farina

300 g (1 tazza) di crema di formaggio

450 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

scorza di 2 limoni

150 g (10 cucchiai) di burro fuso non salato

Come preparare:

Prepara il condimento. Lavate le fragole e tagliatele in quarti. Mettere a bagno nel succo di fiori di melone o nel liquore per circa 30 minuti.

Fare la torta. Preriscaldare il forno a 170 gradi Celsius. Mettere la carta da forno in una teglia e spennellare i lati con il burro. Fare un composto e grattugiare le mandorle e mescolarle con il burro. Unite al composto le uova una alla volta, a mano o con un mixer. Dopo aver aggiunto le due uova, aggiungere la farina.

Versare l’impasto nello stampo e cuocere per 35 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito o con qualche briciola umida attaccata. Lascia raffreddare la torta prima di glassarla.

Per la glassa, mescolare la crema di formaggio, lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone in una ciotola con uno sbattitore elettrico fino a che liscio. Aggiungere poco alla volta il burro fuso continuando a mescolare fino a quando non diventa denso e spumoso.

Spalmare la glassa sulla torta di mandorle raffreddata e guarnire con fragole imbevute di fiori di sambuco.

Vedi anche questa storia: