Uno dei bistrot più belli di Syntagma, Ami all’incrocio tra le strade Voulis e Apollonos, ha appena rinnovato la sua cucina concentrandosi sulla gastronomia italiana. Abbiamo incontrato il nuovo chef del ristorante Dimitris Yiannopoulos per spiegargli la nuova filosofia, ma anche per avere un assaggio del nuovo menu da lui creato.

Piccola rotonda di marmo, sedie da bistrot francesi in vimini, piatti di Fornasetti appesi alle pareti, lampade rosse d’atmosfera… Elegante bistrot situato all’angolo di due delle strade più vivaci del quartiere Syntagma, Voulis e Apollonos, quest’anno ha cambiato identità, giocando creativamente con la cucina mediterranea, ma si concentra principalmente sulla gastronomia italiana.

Approfittando del prolungamento del ristorante sulla sinistra, verso via Skoufos, fino alla fine del mese, lì opererà Ami Gastrotheque, accanto al vecchio spazio del negozio e comunicando direttamente con esso, una salumeria italiana con formaggi e salumi da tutta Italia, che, accanto al ristorante, serviranno a chi è seduto o di passaggio, pizze singole ma anche panini italiani, ovvero panini in vari abbinamenti, su pane a lievitazione naturale.

Nuovo chef, nuovo menu: mediterraneo con enfasi sull’italiano

Per questo passaggio all’italiano, la guida della cucina di Ami è stata assegnata allo chef Dimitris Yiannopoulos, che ha rinnovato il menu del ristorante, con una forte attenzione alla pasta.

Il giovane chef, di soli 32 anni, ha lavorato in rinomate trattorie italiane come Cupola Trattoria di Pagrati e La Pasteria, utilizzando il suo background culinario per creare piatti ispirati all’intero bacino del Mediterraneo, portando nel cuore di Syntagma aromi e sapori d’Italia , Grecia, Spagna e Costa Azzurra, che è più una cucina italiana che francese.

Avendo radici familiari provenienti sia dall’Asia Minore, da un lato dalla nonna, sia dall’Italia, dall’altro, intraprende un viaggio nostalgico attraverso il Mediterraneo, giocando con ricordi, aromi, consistenze in ricette e abbinamenti che non vogliono eccitare i loro papille gustative. elitarismo o innovazione, ma per creare piatti che siano apprezzati dal popolo greco o dai turisti e viaggiatori che ogni giorno attraversano Syntagma.

“Nell’ultimo mese e mezzo in cui sono stato all’Ami, siamo passati dalla cucina francese a quella mediterranea, con un’enfasi sulla cucina italiana, e abbiamo cercato di creare nuovi piatti che fossero più familiari agli ateniesi. “Noi greci preferiamo la cucina italiana a quella francese”, ha spiegato a iefimerida lo chef Dimitris Yiannopoulos.

L’obiettivo sono i sapori italiani che i greci amano

Ami, in questa fase di rinnovamento e sotto filtro, ha cambiato tutto il suo menu e come abbiamo capito provando alcuni dei suoi nuovi piatti, lo scopo non era un esperimento culinario, o una dimostrazione di forza, ma piuttosto una svolta alle emozioni, ai ricordi che noi greci portiamo con noi come popolo mediterraneo. Sapori italiani semplici, con alcune dovute modifiche e richiami ai principali paesi del sud Europa: Italia, Grecia, Spagna.

È italiano nella sua essenza, e il menu piccolo e versatile che comprende una scelta di sei antipasti, due insalate, nove piatti di pasta e risotti, nonché due piatti di carne – filetto di manzo con salsa di peperoni e patatine fritte e una cotoletta alla milanese – è progettato per offrire una proposta di gusto in grado di soddisfare le esigenze e i gusti di tutti.

“Avendo viaggiato molto in Italia, da Nord a Sud, la mia influenza è ovunque. Gli arancini che porto in valigia come ispirazione sono siciliani, mentre l’al oglio, che esprime gran parte dei miei piatti all’Ami, una mia prospettiva culinaria che ho preso spunto da Roma, ma l’ho arricchita con alcuni elementi aggiuntivi dalla sua Versione veneziana, come pomodori confit, stracciatella e pangrattato aromatico all’aglio”, spiega Dimitris Yiannopoulos.

In tutto questo gioco di sapori italiani, gli elementi greci sono presenti e fanno la differenza in alcuni piatti, come la versione moderna dell’insalata del villaggio greco qui servita con pomodorini, formaggio ai fiori, cetriolo, ma con un tocco di torta di carrube. . Per il resto, materie prime provenienti da diverse regioni del Mediterraneo, come il camembert francese o la cheesecake basca, sono raggruppate insieme come diverse giovenche su un’immaginaria mappa culinaria.

Deli con panini italiani per la mattina

Dove vorresti che finisse questo viaggio di sapori attraverso il Mediterraneo? Il terminale è italiano, ho chiesto allo chef.

“Mediterraneo, con un focus sull’Italia. Il nostro obiettivo è un ristorante di gastronomia dai sapori familiari che evocano ricordi dei momenti più rilassanti nel Mediterraneo. In realtà siamo pronti, credo alla fine di questo mese, ad aprire un negozio Ami’s, che al mattino servirà panini con pane a lievitazione naturale, formaggio, panna, salumi”, afferma Dimitris Yiannopoulos.

Informazione: Ami Deli Bistro, Voulis & Apollonos, Sintagma, tel
amigastrotheque.gr | instagram.com/amigastrotheque
Prezzo: da 25 a 35 euro a persona.