Luca Cesari, storico, ha ricevuto molti insulti e commenti negativi gastronomia e uno scrittore bolognese, quando ha postato su Instagram un video sulla carbonara, dove al posto del pecorino italiano c’è il guanciale, che viene mescolato con le uova per fare la famosa salsa cremosa Pastacon carbonara fatta con groviera svizzera, aglio, pancetta e uovo fritto!
Luca Cesari afferma di essere tornato alla ricetta originale pubblicata su una rivista di cucina italiana quasi 70 anni fa e ha cercato di mostrare come questa ricetta si è evoluta nel corso dei decenni. “Ho semplicemente ricreato la carbonara del 1954, apparsa per la prima volta sulla rivista ‘Cucina Italiana’. Non è colpa mia se è una ricetta alla carbonara!” ha detto a Reuters. E infatti aggiunge che: “Nel corso degli anni sono apparse diverse ricette di carbonara, tra cui quella con il prosciutto negli anni ’50. Negli Stati Uniti si trovano anche versioni con vongole o funghi”.
Cercando di difendere Cesari, Alberto Grandi, un altro storico della cucina, ha parlato di “gastronazionalismo”, che “ci impedisce di pensare razionalmente alle nostre faccende di cucina”. Anche Alberto Grandi ha ricevuto critiche per il suo post correlato su Instagram.
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