Non possiamo lamentarci, abbiamo mangiato dei dolci deliziosi in questa città. Alcuni vengono addirittura preparati nel momento in cui li ordiniamo, serviti nel piatto o mangiati con le mani, assemblati sul momento, davanti ai nostri occhi, facendoci sentire fatti apposta per noi, alcuni addirittura assaggiandoli. il menu è incentrato su di loro.

Attualmente c’è una nuova tendenza nel modo in cui mangiamo i dolci ad Atene. C’è chi ha iniziato a proporlo nel piatto, a prepararlo al momento dell’ordine, a servircelo sui pochi tavoli a disposizione, ridefinendo qualcosa che alcuni di noi conoscono solo per sentito dire, la data che un tempo veniva data in pasticceria. .

Naturalmente ci sono anche i più anziani che come dessert hanno una proposta à la minute, senza chiamarlo tale. L’importante è che i loro prodotti siano ciò che chiamiamo freschi, proprio ora. Anche se le pasticcerie servono tante di queste torte ogni giorno, questi dolci ci fanno sentire che sono fatti apposta per noi, quando li desideriamo. Magari non tanti quanti ne troviamo nelle vetrine, ma ce n’è uno per diverse occasioni, per il giorno in cui ci si reca nella piazza più vivace di Pagratio. Se ti affascinano i luoghi che hanno strati di storia, che significano un secolo di vita e che rimangono immutati in una città in continua evoluzione; se stai sfogliando il menù degustazione e vuoi provare qualcosa di diverso, che privilegi il dolce rispetto al salato.

Anche se le pasticcerie servono tante di queste torte ogni giorno, questi dolci ci fanno sentire che sono fatti apposta per noi, quando li desideriamo.

Pertanto, a Pagrati, Antonis Selekos ci propone non uno ma quattro dolci fatti in loco. Non sono consigliati a chi è impaziente, ma se il locale è occupato e dovete aspettare più a lungo, possono offrirvi un espresso. Uno dei pasticceri più importanti della nuova generazione ha diversi clienti italiani e francesi: “Credo che qualcuno che viene dall’estero voglia provare qualcosa di diverso. Se faccio un tipico Saint Honoré, e tecnicamente è meglio non mangiarlo, potrebbe essere in difficoltà”. un legame tecnicamente emotivo con altre persone, forse ci saranno ricordi migliori.” Così ha deciso di creare un dolce ibrido ed è così che è venuta fuori una torta millefoglie al latte “dove per me il ripieno è la crema pasticciera greca. Trovo molte somiglianze in questi due dolci”. Con crema di semolino, vaniglia, scorza di limone dell’Egeo, cannella e foglie croccanti e croccanti, questo dolce è appetitoso, perché oltre ad essere delizioso è anche molto elegante, oltre a emettere un delizioso suono quando si rompe il digiuno. è con il tuo cucchiaio. Ha anche il sapore di un frappè, solo con un po’ di sciroppo, una versione più leggera.

Le piace conservare qualcosa delle ricette tradizionali dei dolci classici e aggiungervi il suo tocco personale. Ecco perché dentro Antonis è quanto di più concettuale si possa immaginare dessert (Erifilis 2, Pagrati, 210 7248888) brest Paris è fatto con namelaka di cioccolato al latte liscio che non contiene zuccheri aggiunti, pralinato croccante alla nocciola e crema al frutto della passione che spezza la dolcezza. Chi ama le crostate al limone, le prepara con yogurt greco, menta, scorza di lime fresco, confit e crema al limone, meringa per guarnire – tutto questo spremuto in una crostata sottile e senza stelle.

Il mio dolce preferito al momento in questa pasticceria è la crostata al pistacchio in tre consistenze diverse: con mousseline, torrone con fior di sale e pasta pura di pistacchio. Questa cagna nasconde delle pernacchie dentro, il che toglie nulla ai risultati. Ma oltre a quanto sopra, Antonis Selekos propone anche altri dolci basati sul suo prodotto di punta, molto sazianti e bisognosi di aiuto. Taglia una fetta del suo panettone con lievito naturale, aggiunge gelato alla stracciatella, caramello ai fior di sale e nocciole caramellate.

Se vi piace l’abbinamento pasta morbida e gelato potete visitare anche Syntagma per la brioche siciliana. L’arioso gelato italiano in una morbida brioche non zuccherata viene consumato anche a colazione in Sicilia. In Oggi (Voulis 17, 210 3246995), che conosce il gelato italiano, questi panini vengono prodotti quotidianamente nella sua panetteria, e con esso si preparano panini rinfrescanti ripieni di gusti a vostra scelta. Prova l’abbinamento cioccolato gianduja e gelato al pistacchio.

Ancora una volta nell’area Syntagma troviamo i dolci preparati come li chiediamo dal brand che da Salonicco arrivò ad Atene circa quattro anni fa e la conquistò. In coro (Diomeias 2 & Ermou 18, 210 3317883) prepariamo ogni ciotola (o chilo) come desiderato. Nella prima pasticceria dedicata ai profiteroles e à la minute realizzati appositamente, i loro choux appena sfornati venivano riempiti di crema pasticciera o di gelato artigianale davanti a noi. Per i nostri profiteroles avevamo una scelta: avevano cioccolato al latte e amaro, gianduja e cioccolato bianco e caramello oltre a uno alla liquirizia. Varie anche le guarnizioni: dalla panna montata fatta a mano, ai filetti di mandorle, alla marmellata di lamponi, alle palline di crema pasticcera e alle perle di lamponi Valrhona. Se l’abbinamento che avete in mente non è adatto ve lo faranno sapere, loro stessi vi suggeriranno qualcosa. Choureal ora si trova anche a Chalandri (Ifikratous 2, 210 6839913).

In una delle migliori gelaterie new age che abbiamo mai avuto, ci gustiamo due dolci classici, rivisitati in modo diverso e preparati freschi sul momento. In Gelato epico da piazza Mavili (Dorylaou, 210 646 4105) l’emmec viene posto su una fetta di pane dolce, farcita con gelato cremoso a base di latte di pecora fresco, salepi dell’Epiro e mastice di Chios, pistacchi macinati di Egina e la stessa panna montata. In più, quello che papà ha suonato di recente ad Atene non è uscito dalla finestra ma è stato preparato davanti a noi e mangiato con le nostre mani, con sopra gelato alla vaniglia, pistacchi e panna montata.

Nel centro della città si trova un ristorante di dolci con la firma di un grande pasticcere Barrette per torta Zillers (Paleologo Benizelou 6, 210 3241651). Dato che il modo per gustare le creazioni di Giorgos Platinos è dopo aver mangiato in un ristorante di lusso, ora possiamo gustare piatti dolci preparati al momento della prenotazione in un nuovo locale che ci chiede (di nuovo) di fissare un appuntamento. in pasticceria ha addirittura un interno ispirato agli anni ’70 e lo riporta al presente e tavoli in una stradina pedonale della Plaka. Questo ristorante gemello di mezzo secolo offre un menu per il pranzo più rilassato, una cena con più dolci culinari e un menu di sette portate diverse. Se vuoi avere un assaggio di quello che fanno lì, fermati a mezzogiorno per una passeggiata in centro e prova la loro versione di latte di riso fatto con gelato all’albicocca, anice e mandorle.

“Lo facciamo à la minute perché è così che va servito questo dolce, non per fare colpo”, mi ha detto. Aleksandr Pavlov per la pavlova che ha diversi tocchi in più, non è qualcosa di classico. Ha arricchito la meringa leggera con olio essenziale di viola e ha formato degli angoli che la distinguevano e la facevano sembrare fatta in Italia. Il laboratorio di Pavlov (Patriarchou Grigoriou E 15, 211 0124691). Al posto della panna montata, prepara la crema pasticciera, aggiunge salsa di frutti rossi, fragole greche e aggiunte di frutta fresca che cambiano nel tempo: questa stagione la propone con vaniglia, uva e mirtilli. Questa pavlova ha anche mandorle caramellate e puoi scegliere la dimensione per sfamare da due a venti persone.

Un millefoglie tentato da tutta Atene fin dal 1987 e in preparazione da anni al momento della creazione dell’ordine era Despina che ha un suo seguito fanatico che lo trova in otto negozi diversi: il primo a Nea Erythraia (144 Trikoupi Street, 210 8078533), a Neo Psychiko (Agia Sofias Square, 210 6723965), a Kolonaki (Patriarchou Ioakeim 56, 210 066 8 ) e a Chalandri (Kolokotroni 15, 2106859000).

Ma il dolce à la minute più duraturo della città lo è Loukoumades di Ktistakis in Omonia (Sokratous 59, 210 524 0891), la cui storia inizia all’inizio del XX secolo. Il primo della famiglia, nonno Ktistakis, apprese l’arte di preparare i loukoumas di Chania in una pasticceria greca ad Alessandria e nel 1912 tornò nella sua città natale, a Chania, per aprire il primo negozio di loukou della sua famiglia. Negli anni ’50 i suoi figli si trasferirono ad Atene per aprire il primo negozio ad Agios Constantinos, vicino al Teatro Nazionale, dove insieme mangiavano dolci. Poi, negli anni ’90, si trasferirono in Sokratous Street dove ancora oggi si trova Ktistakis, passato nelle mani della terza generazione. Queste ciambelle sono fatte a mano, tagliate o impastate. Servito su un piatto di latta, tondo e piccolo, fritto due volte – il che lo rende croccante e delizioso il giorno dopo –, spolverato di sesamo e cannella e non affettato sopra. Sono fatti con acqua e sciroppo di zucchero nascosti all’interno, lo troverete mordendolo. Queste ciambelle sono state spedite all’estero molte volte, le loro preferite sono arrivate in Irlanda e noi abbiamo avuto la fortuna di poterle gustare calde, al momento dell’ordine.

Questo articolo è stato pubblicato sulla carta stampata LiFO.

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