La cucina italiana è senza dubbio una delle cucine preferite da molte persone in tutto il mondo. Non c’è da meravigliarsi, perché non solo stupisce con il suo gusto unico, ma è anche in grado di presentare vere delizie culinarie con pochi semplici ingredienti. A questo principio si dedica Gennaro Contaldo nel suo nuovo libro di cucina “Cucina Povera” (ars vivendi) – in tedesco si potrebbe dire “cucina dei poveri”. Questo piatto tradizionale è originario delle zone rurali d’Italia e dimostra come si possano preparare piatti deliziosi con ingredienti semplici ed economici. Ecco tre ricette che non richiedono spendere una fortuna e mostrano l’Italia nella sua forma più originale e rustica.

“Mesciua”: zuppa di farro ligure e piselli

Ingredienti: 120 g di perle di farro (riso farro), 400 g di ceci (in scatola), 400 g di fagioli cannellini (in scatola), 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (più quello per spolverare, 1 cipolla (tritata finemente), 1 manciata di foglia piatta prezzemolo (tritato finemente), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (mescolato con un po’ di acqua tiepida), sale marino e pepe nero macinato fresco, fette di pane fatto in casa per servire

Preparazione: Lavare il farro sotto acqua corrente fredda, metterlo in una pentola con sufficiente acqua pulita, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a cottura (prestare attenzione al tempo di cottura indicato sulla confezione).

Nel frattempo mettete i ceci e i fagioli cannellini in una seconda pentola con il liquido della lattina e un rametto di rosmarino e fate scaldare.

Scaldare l’olio d’oliva in una padella piccola e far rosolare la cipolla e metà del prezzemolo a fuoco basso per circa cinque minuti.

Scolate il farro cotto e mescolatelo ai ceci e ai fagioli cannellini. Aggiungere il composto di concentrato di pomodoro e cipolla e condire con un po’ di sale e pepe. Eliminare i rametti di rosmarino. Irrorare con un filo d’olio, guarnire con il prezzemolo rimasto e servire con fette di pane tostato rustico.

“Acquasale”: insalata di pane pugliese

Ingredienti: 1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili, aceto di vino rosso qb, 4 fette di Fresella, 200 g di pomodorini datterini (a metà), 1 gambo di sedano alle erbe (a fettine sottili), ½ cetriolo (a fettine), 1 cucchiaino di origano secco , sale marino, 40 ml di olio extra vergine di oliva (più altro per condire

Preparazione: Mettete le cipolle affettate in una piccola ciotola e coprite con l’aceto di vino rosso. Lasciare agire per almeno 30 minuti.

Disporre le fette di Fresella su un piatto, bagnarle con circa 100 ml di acqua e lasciarle in ammollo per circa 30 minuti. Poi spezzettatelo.

Scolare le cipolle (conservare l’aceto per un altro piatto) e metterle in una ciotola con i pomodori, il sedano e il cetriolo. Cospargere con origano e un pizzico di sale, aggiungere l’olio d’oliva e mescolare bene il tutto. Unire i pezzetti di Fresella e lasciare riposare l’insalata di pane a temperatura ambiente per circa un’ora. Condire con olio d’oliva e servire.

“Linguine alla Putanesca”: Linguine con pomodorini, capperi e olive nere

Ingredienti: 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 spicchi d’aglio (tritati ma ancora interi), 4 filetti di acciughe, ½ peperoncino rosso (tritato finemente), 40 g di capperi, 800 g di pomodori a pezzetti (in scatola), un pizzico di origano secco, sale marino, 80 g di olive nere snocciolate, 320 g di linguine, 1 manciata di prezzemolo a foglia piatta (tritato finemente)

Preparazione: Scaldare l’olio d’oliva in una padella ampia, aggiungere l’aglio, i filetti di acciughe, i peperoncini e i capperi e farli rosolare a fuoco medio per circa due minuti finché i filetti di acciughe non saranno sciolti. Aggiungete i pomodorini, l’origano e un po’ di sale.

Coprite la pentola e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungete le olive e continuate a cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

In una pentola capiente portate a bollore acqua salata, aggiungete le linguine e cuocetele al dente secondo le indicazioni sulla confezione.

Scolatele, conservando un po’ di acqua di cottura, e unitele alla salsa di pomodoro. Mescolare con cura e scaldare a fiamma alta. Togliere dal fuoco, eliminare l’aglio, unire il prezzemolo e servire subito.

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