In molte famiglie tedesche ci sono storie di nonni o bisnonni che accettavano solo la cotoletta di maiale come vera carne. Chi giura per le patate come contorno e pensa che la pasta o il riso siano roba del diavolo. Un nuovo sondaggio Yougov mostra che i giovani in Germania hanno cambiato idea e hanno perso il loro amore per il curry o il bratwurst, per esempio.
Tra le giovani generazioni, pizza, pasta, doner kebab e hamburger sono molto più popolari come snack e fast food rispetto ai prodotti a base di carne di maiale che erano caratteristici della Germania in passato.
Mentre i ristoranti tedeschi con cucina casalinga sono ancora la prima scelta per gli over 55 (32%, molto più avanti dei piatti italiani al 21%), la cucina italiana eccelle da tempo tra i giovani adulti.
Un po’ scettico sulla cucina internazionale
Per molto tempo, la Germania è stata la terra dei piatti roux e delle “grasse cucine delle casalinghe tedesche”, come disse una volta il gourmet e critico gastronomico Wolfram Siebeck (1928-2016). E per decenni, la maggior parte dei tedeschi – completamente viziati dal nazionalismo – è stata assolutamente ostile alla cucina internazionale.
I ristoranti stranieri sono visti con grande scetticismo in questo paese. Dopo la seconda guerra mondiale, nella Repubblica Federale furono aperte le prime griglie balcaniche, aperte da ex lavoratori forzati che vivevano nel paese, o profughi della Jugoslavia comunista-autocratica Josip Broz Tito.
Il primo ristorante nazionale e italiano
Dagli anni ’50 ci sono stati sei ristoranti nazionali a Berlino Est, quartiere fieristico della RDT, in particolare “Budapest”, che servono, ad esempio, “Hatsiziszelet Udparmestermod” (bistecca di scamone alla Hofmeister). Altri country bar gemelli si chiamano “Warsaw”, “Bukarest”, “Moscow”, “Sofia” e “Café Prague”.
Gli italiani si sono stabiliti per la prima volta nella Germania Ovest negli anni ’50, hanno soddisfatto una grande nostalgia per il sud e hanno lentamente avvicinato la pizza e la pasta al tedesco.
La dolce vita rimane sospetta per molti tedeschi, come gli spaghetti, i frutti di mare, la crème fraîche o l’espresso.
Dagli anni ’60 e ’70, greci e turchi si sono aggiunti al panorama del ristorante. Insomma: i cosiddetti lavoratori ospiti portavano anche cibo e i loro gusti (spesso più gustosi) nella Repubblica Federale.
Dagli anni ’60, i ristoranti cinesi sono stati anche la prima gastronomia extraeuropea a prendere piede e ora prosperano, a differenza del periodo tra le due guerre, quando ad esempio a Berlino erano visti come puro esotismo. Dagli anni ’80 – e sempre più negli anni ’90 e dopo la fine del millennio – hanno prosperato anche giapponesi e indiani, ad esempio, e sempre più thailandesi e vietnamiti.
Fast food e doner kebab negli Stati Uniti
Parallelamente all’affermazione della cucina gourmet di ispirazione francese con i primi ristoranti stellati Michelin come »Tantris« a Monaco, il fast food statunitense ha iniziato a diffondersi anche in Germania dagli anni ’70. La prima filiale tedesca di McDonald’s è stata aperta a Monaco di Baviera nel 1971.
Dalla metà degli anni ’70, i negozi di doner kebab di Berlino sono stati istituiti per competere con le tradizionali bancarelle di salsicce.
Negli ultimi anni, anche a causa del movimento dei rifugiati, sempre più siriani, arabi e georgiani hanno aperto ristoranti in Germania. Falafel, hummus e co. diventare più popolare. I ristoranti africani, ad esempio con cucina ghanese o etiope, sono ancora rari in Germania.
La cucina casalinga è popolare tra le persone anziane
Se chiedi a tutti gli adulti in Germania quale direzione preferiscono quando mangiano fuori, a causa della fascia demografica dominante di età superiore ai 55 anni, la “cucina tedesca/casalinga” (26%) vince ancora – davanti all’italiano (20%)), la Grecia ( 13) e Cina (12).
Il fattore determinante per il fatto che la cucina tedesca venga prima è dato agli uomini, che sono molto avanti rispetto alla cucina italiana (dal 30 al 16 per cento). Al contrario, le donne preferiscono mangiare italiano piuttosto che tedesco (dal 24 al 22%).
Se chiedi alle persone di età superiore ai 55 anni qual è il loro fast food preferito, il curry è l’equivalente della pizza (16 percento ciascuno), seguito da doner kebab (12 percento), bratwurst e pesce fritto (10 percento ciascuno).
Un tipico rappresentante degli amanti della salsiccia di lunga data sembra essere il leader della CDU Friedrich Merz. Poco prima di Natale (15 dicembre), il 67enne ha posato felicemente su Twitter con salsicce e patatine fritte: “Domenica scorsa seduto al Bundestag! Oggi mangiamo di nuovo il currywurst.«
Pizza, doner kebab e hamburger stanno vincendo tra i giovani
I giovani adulti in Germania (dai 18 anni ai 40 anni), invece, hanno perso il loro amore per le salsicce: il currywurst o il bratwurst stanno finendo con loro. sondaggio abbastanza indietro. Il fast food di gran lunga più popolare è la pizza, seguita da doner kebab e hamburger.
Nel duello diretto tra currywurst e doner kebab, in cui gli intervistati dovevano scegliere tra questi due classici, il 45% della popolazione generale ha preferito il doner kebab (e solo il 37% ha scelto il currywurst). Più giovani sono gli intervistati, maggiore è il loro amore per i doner kebab.
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