L’insalata russa apparve per la prima volta intorno al 1860 nella cucina dello chef belga Lucien Olivier, capocuoco di “Hermitage”, uno dei ristoranti più famosi di Mosca. Non ci è voluto molto perché questa insalata affascinasse i russi, e poi il resto del mondo.

La ricetta esatta è il segreto gelosamente custodito di Lucien, ma si sa per certo che contiene carne di gallo cedrone, lingua di manzo, caviale, lattuga, code di aragosta, capperi e anatra affumicata. Certo, il nome deriva da esso: insalata Olivier.

Inoltre, la ricetta originale consiste nella maionese originale di Lucien, tra cui vino bianco francese, senape, olio d’oliva della Provenza e, naturalmente, alcuni ingredienti nascosti. Gli ingredienti erano, come al solito con i migliori chef, scarsi, costosi e difficili da preparare, e la prima ricetta di questa insalata fu pubblicata nel marzo 1894 sulla rivista russa “Our Food”, e recitava quanto segue:

Due patate

Un cetriolo piccolo (o un cetriolo grande)

3-4 foglie di lattuga

3 grandi granchi

1/4 di tazza di pinoli a cubetti

1 cucchiaino di capperi

3-5 olive

e un cucchiaio e mezzo di salsa maionese

Gli ingredienti rari e costosi sono stati gradualmente sostituiti da cibi più economici e facilmente reperibili mentre le insalate sono diventate sempre più popolari tra il grande pubblico. Dopo che l’insalata ha attraversato i confini della Russia, altri paesi hanno adattato la ricetta alla loro cucina. Le carote venivano aggiunte alle insalate (che gli chef russi considerano ancora un “peccato imperdonabile”), a volte al posto della polpa di granchio apparivano mais e pollo di carne bianca, e successivamente prosciutto, scrive “Sitimagazine”.

Oggi i russi preparano anche il “kami”, una versione moderna con verdure stufate e prosciutto o pollo, e, a parte la Russia, è particolarmente popolare nei Balcani.

Questa è una delle grandi ricette per la sua preparazione.

Materiale:

150 grammi di patate

150 grammi di piselli

150 grammi di carote

150 grammi di cetrioli (in salamoia)

150 grammi di prosciutto a scelta

300 grammi di maionese

2 uova sode

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai di succo di limone

pizzico di sale

un po’ di pepe

Preparazione:

Si ritiene che le chiavi per una buona insalata russa si trovino nella maionese e nelle patate. Le patate saranno molto più gustose se vengono bollite con la buccia e solo successivamente sbucciate e tritate. Cuocete separatamente patate, carote e piselli e aggiungete un pizzico di sale ad ogni ingrediente. Cuocere le patate con la buccia finché non si forano facilmente con una forchetta. Lessare i piselli e le carote per dieci minuti ciascuno, facendo attenzione a non farli cuocere troppo.

Quando le verdure sono cotte, assicurati di versarci sopra dell’acqua fredda e lasciarle scolare. Cerca di scolare tutte le verdure meglio che puoi, così sono più sode e più facili da modellare.

La procedura di preparazione è semplice: taglia tutti gli ingredienti a cubetti e mescolali con maionese e spezie. Gli chef esperti consigliano di cuocere le verdure qualche ora prima in modo che si raffreddino a temperatura ambiente e si scolino al meglio. E taglia i cetrioli un po ‘in anticipo e scolali bene in modo che la tua insalata non sia acquosa.

Puoi conservare l’insalata russa per un massimo di due giorni in frigorifero. Se volete utilizzarla per più giorni, conservate gli ingredienti tritati in un contenitore ben chiuso in frigorifero, e aggiungete la maionese subito prima di servire.

Seguici su Facebook e Instagram pagina i Cinguettio Account.